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Hidratos de carbono o glúcidos: |
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Los hidratos de carbono (H de C) están formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno.
Función:
La principal función de los H de C es aportar energía
al organismo. Éste los usa como combustible que al "quemarse"
produce energía que nosotros medimos en calorias (
1gr de H de C = 4Kcal ).
Clasificación:
Almidones: Son los componentes fundamentales de la dieta del
hombre. Están presentes en los cereales, las legumbres,
las patatas, etc. Químicamente pertenecen al grupo de
los polisacáridos.
Azúcares:
Entre ellos, caracterizados por su sabor dulce, encontramos
los simples o monosacaridos: glucosa, fructosa y galactosa;
y los disacáridos : Sacarosa, lactosa y maltosa.
Fibra: Está
presente en las verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales
y legumbres enteros y se caracteriza por llegar al intestino
grueso sin asimilarse. El componente principal de la fibra que
ingerimos es la celulosa (polisacárido).
Algunos tipos de fibras retienen gran cantidad de agua y son
la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen
y ablandar los resíduos intestinales. Estas propiedades
se pierden al cocer la fibra siendo importante la ingesta de
fibra cruda.
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Recomendaciones:
Han de representar el 50-60% del total de las calorías que
tomamos a lo largo del día.
Por ejemplo: en una dieta de 1000 kcal, 500kcal, han de ser en forma
de H de C, lo que supone un consumo de 125gr.
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Lípidos o grasas: |
Los lípidos, al igual que los H de C, se descomponen mediante
el proceso de digestión.
Están presentes en los aceites vegetales, ricos en ácidos
grasos insaturados (oliva, maíz, girasol, cacahuete, etc.) y
las grasas animales, ricas en ácidos grasos saturados (tocino,
mantequilla, manteca de cerdo, etc).
Función:
Las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía
al organismo, y participan en la absorción de vitaminas (liposolubles)
y en la síntesis de hormonas. Además forman parte de las
membranas celulares y de las vainas de los nervios.
Clasificación:
Cuando las grasas pasan a través del intestino
y circulan por la sangre se produce lo siguiente:
Las grasas no son solubles en agua, por ello
cuando llegan a la sangre, se deben unir a las proteínas para
que se puedan disolver formando las lipoproteínas, entre las
que se diferencian varios tipos:
LDL: Compuestas de colesterol y triglicéridos + proteínas.
No son aconsejables porque dejan colesterol en las paredes
de las arterias favoreciendo la aparición de arteriosclerosis.
HDL: Recogen
el colesterol que las LDL dejan en las paredes de las arterias
y retrasan la aparición de la arteriosclerosis.
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Recomendaciones:
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Proteinas: |
Las proteínas son moléculas de
gran tamaño formadas por sus elementos constitutivos propios,
los aminoacidos. Además, son los materiales que desempeñan
un mayor número de funciones en las células de los seres
vivios.
Existen dos tipos de aminóacidos:
Esenciales:
El organismo no los puede formar y se toman por los alimentos.
No esenciales:
Los forman el organismo.
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En la dieta de
los seres humanos encontramos proteinas de origen:
Animal presentes en las carnes, pescados, aves , huevos y
lácteos en general. Son las de mayor valor biológico.
Vegetal:
presentes en frutos secos, las legumbres y los cereales compuestos.
Son las de menor valor biológico.
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Función:
A nivel general:
Formar parte de la estructura básica de los tejidos
(músculos, tendones, piel...).
Desempeñar
funciones metabólicas y reguladoras (asimilación
nutrientes, transporte oxígeno y grasas en la sangre
etc.). Si no ingerimos suficientes H de C, al igual que de
grasas, el cuerpo utilizará las proteinas para formar
energía (1gr de proteínas = 4Kcal).
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Recomendaciones:
Almidones: Son los componentes fundamentales de la dieta del
hombre. Están presentes en los cereales, las legumbres,
las patatas, etc. Químicamente pertenecen al grupo
de los polisacáridos.
Azúcares:
Entre ellos, caracterizados por su sabor dulce, encontramos
los simples o monosacaridos: glucosa, fructosa y galactosa;
y los disacáridos : Sacarosa, lactosa y maltosa.
Fibra:
Está presente en las verduras, frutas, frutos secos,
cereales integrales y legumbres enteros y se caracteriza por
llegar al intestino grueso sin asimilarse. El componente principal
de la fibra que ingerimos es la celulosa (polisacárido).
Algunos tipos de fibras retienen gran cantidad de agua y son
la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen
y ablandar los resíduos intestinales. Estas propiedades
se pierden al cocer la fibra siendo importante la ingesta
de fibra cruda.
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En general, se recomienda unos 40 de proteínas al día
para un adulto sano, se aconseja una ingesta que represente el 15% de
la ingesta calórica diaria. Por ejemplo, en una dieta de 1000
Kcal, 150 Kcal han de ser en forma de proteinas, esto son 40 gr de proteinas
al día. Esta cantidad puede ser variable en función de
factores como la edad, el embarazo o la lactancia.
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