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LÁCTEOS:
Los lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente
por el yogur, el queso y la leche, siendo esta última el
componente más importante de este grupo. Hay que tener en
cuenta que todos los alimentos realizados a partir de la misma,
excepto la mantequilla y la crema de leche, forman parte de este
grupo.
Los lácteos son un conjunto de alimentos que, por sus características
nutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados)
en composición de nutrientes. Por ejemplo, la leche contiene
hidratos de carbono, proteinas, grasas, vitaminas y minerales.
El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa, que para
poder ser digerida por el organismo es necesaria la presencia de
una proteina (enzima) llamada lactasa. En ocasiones, dicha enzima
falta total o parcialmente, dando lugar al cuadro clínico
denominado intolerancia a la lactosa.
 Función:
La principal función de la leche y sus derivados es la
nutritiva.
La leche va a aportar al organismo los principales principios
inmediatos, así como vitaminas y minerales:
Recomendaciones:
Se recomienda un consumo de 2-3 raciones/día de productos
lácteos, es decir, en el caso de la leche se recomienda
unos 400-600 mililitros diarios, y en el caso del queso entre
120-180 gr/día.
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Proteínas: las proteinas de la leche son de alto
valor biológico, ya que nos proporcionan todos
los elementos necesarios para el buen funcionamiento de
nuestro organismo.