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MEDITERRÁNEA: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Tras este descubrimeinto, los científicos fueron perfilando los elementos que definen la dieta mediterránea: pasta y arroz, verduras, legumbres, abundante fruta, aceite de oliva, poca carne y mucho pescado, pan integral y algunas especias como el ajo, el orégano, la pimenta, y pequeñas cantidades de buen vino.
A la dieta mediteránea se la califica de saludable,
sin saber exactamente el porqué, probablemente sea la combinación
de los alimentos más que el efecto de algún alimento
por sí solo, aunque existe un ingrediente claramente diferencial
y protagonista: El aceite de oliva.
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El aceite de oliva: |
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El pescado: |
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Dentro de la dieta equilibrada el pescado se encuentra en el grupo de los cárnicos, grupo rico en proteinas de alto valor biólogico, vitaminas del grupo B, minerales y oligoelementos. Estos elementos ejercen un papel fundamental en el equilibrio nutricional de las personas. La importancia del pescado, concretamente el pescado azul, radica en su contenido en ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 son unas sustancias que intervienen en la pevención de los procesos inflamatorios. Cuando el organismo se ve atacado, por alguna vía, produce ciertos tipos de sustancias llamadas neutrófilos, linfocitos y macrófagos que ayudan a atacar y destruir a los virus y bacterias responsables de esta inflamación. Como consecuencia de esto se producen signos químicos, que atraen a más y más células hacia el área dañada, dando lugar a un proceso que recibe el nombre de casacada inflamatoria.
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Leche
o yogur
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VEGETARIANA: | |
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Entre 1830 y 1840, Sylvester Graham (ministro
presbiteriano) desde su púlpito inició una auténtica
cruzada moral promoviendo la abstención de ingerir carnes,
como ya lo habían llevado a cabo, en Inglaterra (1809), miembros
de la iglesia Bíblica Cristiana. Fue John Harvey Kellog quien inició
estudios de la influencia de alimentos y salud, y buscó alimentos
que pudieran ser alternativos a las carnes. El estilo de vida actual, el consumo de
dietas excesivamente refinadas y su posible relación con
las enfermedes neoplásicas y el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares, han hecho que las dietas vegetarianas sean de
interés en los foros científicos. Como dietas vegetarianas conocemos dos tipos
básicos, la dieta estricta en la que no se aporta ningún
alimento de origen animal, y las dietas más amplias como
la ovolactovegetariana. La dieta macrobiótica zen no va a
ser comentada ya que fue catalogada como peligrosa para la salud
en 1966 por el gran jurado de Estado de Nueva Jersey. En la actualidad, sabemos que no es necesario
realizar una dieta vegetariana para conseguir un óptimo estado
de salud y que "debe estar muy bien controlada y estructurada
para no producir efectos nocivos para el organismo". Por ejemplo, el excluir de la dieta algún
tipo de alimentos de origen animal puede comportar, por defecto
o por falta de capacidad de absorción, problemas nutricionales.
En ocasiones esta dificultad de absorción viene dada por
el exceso de alimentos ricos en fibra que, directa o indirectamente,
comprometen la absorción.
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